循化辣椒香满院

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初冬的青海省海东市循化撒拉族自治县黄河畔，一派丰收景象。田里是忙着收线辣椒的农民，路上是“突突突”运送线辣椒的农用车，长途贩运的大货车满载着线辣椒驶向远方……在清水乡310国道村庄两旁，红红的线辣椒挂满沿街商铺，像一串串喜庆的鞭炮，空气中弥漫着辛辣而鲜活的香气。

一大早，清水乡田盖村76岁的村民韩乙卜就和妻子起床了，忙着整理这几天收来的线辣椒。翻晒、抖土、悬挂，一时间，清香的辣味儿飘满院落。新鲜的线辣椒收来后，需要晒干，以便于长期保存和加工。宽敞的后院里铺满线辣椒，柱子上也挂满了，靠街的堂屋作为店铺，台面上摆着红艳艳的辣椒段、辣椒面、辣椒油、辣椒粉、辣椒酱……

线辣椒，是这个普通撒拉族家庭的增收利器。“循化线辣椒的特点是香而微辣，老少都爱，有名得很！”韩乙卜得意地说。早年，韩乙卜主要以外出打零工为生，收入一般。近十几年来，循化将线辣椒作为优势特色产业大力发展，韩乙卜家转向线辣椒生意。儿子与儿媳负责线辣椒收购与加工，韩乙卜老两口在店里售卖，年收入三四十万元，收益可观。

一方水土产一方风物，不同的地域因自然条件、气候特征及历史文化差异，形成各具特色的地域文化与物产。循化县位于青藏高原东部边缘地带，四面环山，北部为黄河川道，是循化线辣椒的主产区。得益于青藏高原东部农业区河谷优越的地理气候条件和当地群众长期积累的栽培经验，循化线辣椒形成了香而微辣的独特风味，果肉厚、果实细长、香味浓郁，已注册成为国家地理标志证明商标。

“沿黄河的清水乡、街子镇、查汗都斯乡、积石镇4个乡镇64个村都种植辣椒。按照‘小特产’升级‘大产业’思路，循化发挥县域清洁无污染的生产环境优势，培育千亩线辣椒生产基地，建立了种植、加工、销售全产业链。2024年，全县线辣椒种植面积达到2.5万亩，亩产达1300公斤，带动当地农民人均可支配收入突破万元大关。”循化县副县长韩忠勇自豪地说。

中午时分，明艳手抓手工面片饭馆里客人不断，热油炼辣椒面的强烈浓香弥散在空气中。“老板，来一碗尕面片！”西北人喜好酸辣味，油泼辣子和醋是每张餐桌上的必备品。“循化辣子无论炒菜还是调味拌面都很香，我只用循化的辣子！”老板马明说。

这个季节，“循化辣”飘香是全领域、全景式的。在农家院子，尕媳妇们腌酸菜也要撒上辣椒面；商铺里，44岁的电商韩庭直播卖货，每年将10万斤鲜辣椒、1万斤干辣椒、1万单辣椒制品卖往全国；黄河边的“黄河彩篮”基地，育苗专家杨小芳开始秋季大棚育苗；网上，本地网红“辣妹子小琴”以循化辣子为灵魂将撒拉族美食文化传向四方……

从品质佳到品牌响再到效益好，循化线辣椒精工细作，带动黄河谷地的广大椒农和新型农业经营主体走上乡村振兴的规模化、品牌化、绿色化发展新路径。（本文来源：经济日报 作者：拓兆兵）

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